Vegan Basilicum roomkaas met crème van burrata & octopus tentakels.

In de reeks diner with the artist voor Galerie Gevaert mocht ik tevens voor Nicolas Van Parys een gerechtje ontwerpen.

De werken van Nicolas worden opgebouwd als een collage. Versnipperde beelden komen samen in één kleurrijke leefwereld, zo staan de ingrediënten in dit gerecht ook allemaal sterk op zichzelf met uiteenlopende vormen en texturen. Wanneer ze samengebracht worden op een kleurrijk bord, ontstaat er een nieuwe leefwereld zoals we in Nicolas zijn werk ontdekken….

Nodig :

Voor de vegan roomkaas:

100gr cashewnoten weken

180ml sojamelk

50ml zonnebloemolie

10ml ciderazijn

Zout naar smaak

5gr agar agar

15gr basilicumblaadjes

Voor de octopus:

1 octopus (die heeft 8 tentakels)

2 stengels bleek selderij in grove stukken

1 citroen in vieren

5 takjes thijm

1 laurierblad

10 zwarte peperkorrels

Zout

Voor de burrata :

Bereiding:

Vegan roomkaas ; meng alle ingrediënten in een blender tot je een zachte massa krijgt zonder brokjes. Warm het mengsel op op een zacht vuurtje en neem de pot van het vuur als het mengsel begint te pruttelen. Roer ook af en toe in de pot dat de kaas niet aan de bodem plakt. Giet het mengsel in zachte vormpjes, strijk de bovenkant plat en stop ze enkele uren in de diepvries. Haal de kaasjes een 20tal minuutjes voor het opdienen uit maar hou ze koel.

Voor de octopus; snij de tentakels van de octopus ( de mantel kan je ook opeten met uitzondering van het oog, maar in dit recept gebruiken we enkel de tentakels. )

Leg alles in een grote pot samen met de in grove stukken gesneden bleekselderij, de citroen in 4 gesneden, takjes tijm , een laurierblad, 10 zwarte peperkorrels en een snuifje zout. Vul de pot met water tot de octopus net onder staat. Breng het geheel aan de kook en wanneer het water kookt draai het vuur iets terug. Laat al 20 min pruttelen, haal de pan vervolgens van het vuur en laat alles een 20tal min rusten.

Tip; Italiaanse wijsheid, wanneer je een kurk toevoegt aan de pan wordt de octopus malser en zachter J

Leg nu de vegan chees in het midden van een bord, de tentakel er rond, spuit enkele dotjes van de burrata crème naast de tentakel en werk af met kleine basilicum blaadjes en een eetbaar bloemetje.