Thaise gehakt salade met geroosterde rijst

(4pers)

Nodig:

· 500 gr varkensgehakt

· 1 eetlepel jasmijnrijst

· 1 teen look, fijngehakt

· 1 Spaanse peper, in fijne ringetjes

· 1 eetlepel, citroengras zeer fijn gehakt, zorg dat deze vers is (in de supermarkt vind je tegenwoordig veel uitgedroogde exemplaren)

· 3 lente uien in ringen gesneden

· 2 sl vissaus

· Sap van 1 limoen

· ½ tl chilivlokken

· 1 kafir limoenblad, in zeer dunne reepjes gesneden. (kun je in de diepvries kopen en is echt een meerwaarde voor het gerecht!)

· 4 lange snijbonen, in zn lengte in 3 gesneden

· ¼ ijsbergsla

· Een handje korianderblaadjes als afwerking

· Arachideolie

· Naan brood

Dit gerecht oorspronkelijk uit Noord-Oost Thailand is heerlijk als lunch, of met extra groenten kan dit ook perfect als diner geserveerd worden.

Rooster de rijst in een droge pan tot ze goudbruin is. Doe in een vijzel en stamp ze fijn, zet opzij.

Doe nu de look, de ringetjes Spaanse peper en het citroengras in de vijzel en stamp fijn tot je een pasta krijgt (of toch bijna)

Blancheer de snijboon partjes.

Verhit je wok op hoog vuur. Roerbak nu de lente en het gehakt in de wok tot het gehakt bruingebakken is. Draai de gaskraan dicht, en meng de chilipasta, de vissaus, het kafir limoen blaadje de chilivlokken en het limoensap door het gehakt.

Leg nu alles mooi in een schaal. Strooi de gebakken rijst erover en garneer met korianderblaadjes.

Leg er de ijsbergsla bij & dien op met naan brood.

Smakelijk!