Roggevleugel met tomatensalsa van Tomeco tomaten & spinaziepatatjes

(2 pers)

Nodig:

· 2 grote roggenvleugels (of 4 kleintjes) zonder vel.

· Klont goede gezouten boter

· 2 el kappertjes (koop altijd deze op zout, die zijn veel lekkerder, spoel ze af en laat uitlekken.)

· Tuinkruiden & bloemen (bv tymbloemetjes, bonenkruid… )

· Een verzameling duurzaam geteelde Tomeco tomaten in schijfjes gesneden.

· 2 el ciderazijn

· 2 el goede olijfolie

· Peper & zout

· 1 grote zak spinazie

· 1 teen look gehakt

· Mespunt muskaatnoot

· Aardappelpuree voor 2 pers

· 1 el panko (Japans broodkruim)

Bereiding:

Maak aardappelpuree op de traditionele wijze en hou warm.

Was en spoel de tomaten, indien je grote tomaten hebt gekozen zijn deze lekkerder zonder vel. (hou ze 10 sec onder een kokende kraan of in een kokende pot water, dan onmiddellijk in een ijsbadje, en het vel gaat er zo af) Hussel de tomaten voorzichtig door elkaar en meng met ciderazijn, olijfolie, peper & zout. Zet ze koel en laat even intrekken.

Laat een flinke klont boter smelten in je vispan en bak er de rog in gaar. Leg wat extra boter aan de zijkant van de rog en bak er tegelijk de kappertjes in op het einde.

Bak intussen de spinazie in een diepe pan met wat look, peper & zout en een mespuntje muskaatnoot.

Schik nu de spinazie in individuele potjes en leg daar bovenop de warme puree, gratineer nog even in de oven met panko en een klontje boter.

Haal de rog uit de pan, overgiet met de kappertjes en boter en schik er wat tuinkruiden over.

Serveer met de tomatensalsa en pureepatatjes.

Smakelijk!