‘Poules Crête d’Ardenne’ in een oosters jasje met 2 frisse slaatjes

Nodig:

· Een dikke maiskip (Poules Crête d’Ardenne is een aanrader)

· Bosje Thaise basilicum

· Bosje peterselie

· 1 Spaanse peper in plakjes

· 2 stengels citroengras, beetje verbrijzeld door er met de botte kant van je mes op te slaan.

· Een duim gember in plakjes gesneden

· 1 bio citroen in vier gesneden

· 2 teentjes look, platgeslagen met de platte kant van je mes

· ½ koffielepel chilivlokjes

· Peper uit de molen en grof zeezout

· Olijfolie

Voor slaatjes:

· 2 grote tomeco duurzaam geteelde tomaten

· 1 kleine rode ui

· 3 sl ciderazijn

· P&Z

· ½ ijsbergsla

· 1 zoete Belgische appel

· 3 sl citroensap

· 1 sl vloeibare honing

· 6 sl extra vierge olijfolie

Verwarm de oven voor op 200°

Ga met je hand onder het vel vd kip en maak deze voorzichtig los van het kippenvlees. Stop nu voorzichtig de basilicum en de peterselie onder zijn vel. Stop in de buikholte het citroengras, de citroen, Spaanse peper, gember, look, de rest vd basilicum en peterselie, zeezout en verse peper uit de molen. Leg nu de kip in een braadslee, wrijf hem in met olijfolie en kruid met peper, zout en de chilivlokken. Dek de kip af met aluminiumfolie en zet 1u in een voorverwarmde oven. Haal de aluminiumfolie weg na 1u en zet nog 1/2u in de oven, overgiet de kip regelmatig met braadvocht.

Ontvel intussen de tomaten door ze 10sec in kokend water te leggen en daarna in ijswater. Snij de rode ui in zeer fijne ringetjes en laat 15min marineren in de ciderazijn. Haal ze nadien uit de azijn en verdeel over de in partjes gesneden tomaten. Werk af met een scheutje goede olijfolie, P& Z. Verdeel er op het laatste wat basilicum over.

Was de ijsbergsla en snij in stukjes. Was de appel en snij in dunnen schijfjes, hou de schil eraan, besprenkel met wat citroensap tegen het bruin worden. Meng de olijfolie, citroensap & honing door elkaar, breng op smaak met peper & zout. Meng de appeltjes door de ijsbergsla en overgiet met honing vinaigrette.

Dien nu alles op met de overheerlijke kip uit de oven.

Smakelijk!