Pittige bouillon met venusschelpjes, glasnoedels & tomaat

4pers

Nodig:

· 2 zakjes venusschelpen (2kg - vongole)

· Enkele lepels olie

· 6 tomaten, ontveld en in stukjes gesneden

· 2 Spaanse chili pepers, in kleine stukjes en ontdaan van de zaadlijsten

· 2 teentjes knoflook geperst

· 1 duim gember geraspt

· 1 ajuin in kleine stukjes

· ¼ theelepel chilivlokken

· 60ml droge witte wijn

· 500 ml visbouillon

· 500 ml water

· 100 gr rice vermicelli (mie of glasnoedels of noem ze hoe je wil J maar de ultra fijntjes )

· 1 handje korianderblaadjes (of bladpeterselie voor de mensen die vinden dat koriander naar zeep smaakt J )

· Knapperig stokbrood en boerenboter

Bereiding:

Soep verjaagt de kou en balsemt de ziel wordt wel eens gezegd. Wel dit zinnetje is zeker van toepassing bij deze soep. En handig; deze soep kan je op voorhand maken en afwerken met de schelpjes en mie vlak voor het opdienen.

Verhit in een grote pot (zorg dat je schelpjes erbij kunnen) enkele lepels zonnebloem of olijfolie (olie met een neutrale smaak) Bak ui, knoflook, chilipepers , gember en chilivlokken aan en voeg er de tomatenblokjes bij. Laat zachtjes sudderen tot de tomatenblokjes zacht zijn. Voeg er de wijn bij en wacht even tot de alcohol verdampt is. Voeg dan de visbouillon en het water bij en breng aan de kook.

Voeg de venusschelpen toe en sluit goed af met een deksel, laat nu alles 5min koken tot de schelpen open zijn. Voeg de mie erbij en meng onder de soep, dek terug af met deksel en laat 2min staan van het vuur.

Serveer in een diepe voorverwarmde kom en bestrooi met koriander of bladpeterselie.

Ik geef er graag nog een knapperig stokbroodje bij met boerenboter om in het heerlijk soepje te doppen J

Smakelijk!