Nieuwpoortse tong met Belgische pasta op zn Siciliaanse (+recept bouillon van langoustines)

(voor 4 pers)

Voor dit recept moet je op zoek gaan naar verse (ongekookte) langoustines. Vraag dit aan je visboer of je kan ze ook wel ongekookt krijgen in diepvries verpakking.

Bouillon:

1kg Langoustines; pel ze en hou de koppen en schillen voor de bouillon opzij (bewaar het langoustinevlees)

2 middelgrote uien gesnipperd

5 tomaten in stukken gehakt

2 tenen look, geplet

½ venkel, in stukken gesneden

Neutrale Olijfolie

10 takjes tijm

Enkele zwarte peperkorrels

200ml frisse witte wijn

2 l water

Bouillon maken:

Neem en wokpan of diepe pan, verhit wat olijfolie en bak er de langoustine schalen in bruin. Blijf erbij dat ze niet aanbranden, maar ze mogen wel mooi bruin worden. (4-tal minuten) Voeg nu de gesneden groenten en de kruiden toe, laat even meebakken en blus alles met de witte wijn.

Laat het mengsel tot de helft inkoken en voeg het water toe. (De schalen moeten onder staan)

Breng alles aan de kook, en schuim regelmatig oneffenheden af. Zet het vuur terug laag en laat een 20min sudderen. Neem de pan vh vuur en laat alles nog een 20tal minuten trekken. Giet nu alles door een fijne zeef, en druk goed op de schalen en groenten dat je alle lekkere smaken mee hebt.

Zet de pot terug op het vuur en laat de bouillon tot de helft inkoken. Nu heb je een heerlijke krachtige bouillon waarvan je een groot stuk kan invriezen. Zo heb je steeds een heerlijke smaakmaker op voorraad voor sauzen of het pocheren van een visje! (tip: giet de bouillon in plastiek ijsblok zakjes, zo kan je deze per portie gebruiken, want het is echt wel vloeibaar goud!)

De Tong met pasta:

Nodig:

4 grote tongen of 8 kleinere (of een hoop sliptongetjes)

De langoustinestaartjes die U daarpas pelde

400gr Belgische pasta van Belcampi

2 teentjes knoflook

Neutrale olijfolie

1 rode peper fijngehakt

70ml witte wijn

Een kleine hand platte peterselie versnipperd

Pakje gezouten boerenboter

Een mooie grote citroen

Bereiding:

Vraag aan je visboer om het vel vd tongen te verwijderen, en eventueel ook de kop en de zijvinnen (of doe dit zelf)

Was de tongen en dep ze droog. Kruid met zout en peper en wentel ze in een fijn laagje bloem. Zet de vispan op het vuur met een flinke klont goede gezouten boerenboter. Bak de vissen bruin.

Zet intussen een grote pot op het vuur met ½ L Langoustine bouillon + halve liter water. (Bewaar een beetje vd bouillon apart) Kook er de Belcampi pasta in, 1min korter dan staat aangegeven op de verpakking. De Belgische pasta heeft iets langer nodig dan zijn soortgenoten daar hij gemaakt is uit zware durum tarwe.

Zet een diepe pan op het vuur. Verhit een scheut olijfolie met de look en de chili. Bak nu de gepelde langoustine staartjes 1/2min mee. Blus met de witte wijn, en laat even inkoken. Giet de achtergebleven bouillon erbij, en meng nu in de pan met de gekookte pasta. Draai het vuur uit en meng de gesnipperde peterselie erdoor.

Dien op met wat tuinkruiden en de gebakken tong! Geef bij de tong enkele partjes citroen.

Smakelijk!