Nieuwpoortse garnalen op een tomaten tartaar en tomaten roomijs

4 pers

Nodig :

·         ½ kg Ongepelde grijze garnalen

·         4 grote tomaten van goede kwaliteit

·         Kl worchestershiresaus

·         Sl kappertjes op zout

·         1 soeplepel mayonaise

·         P&Z uit de molen

·         4 sneden stevig roggebrood of zuurdesembrood

Voor de tomatenijs:

·         500 gr rijpe trostomaten

·         Kl worchestershiresaus

·         Sl tomaten puree

·         200 ml slagroom

·         2 kl fijn kristalsuiker

Deze tartaar start je best een dag op voorhand! Dompel de 4 grote tomaten onder in kokend water voor 15 sec nadat je met een scherp mes een kruisje in hun poep hebt gemaakt, leg ze nadien onmiddellijk in ijswater. Verwijder de pel en snij de tomaat in stukken, haal de zaadlijsten uit de tomaten en snij in blokjes. Hang nu de blokjes in een neteldoek in een zeef 24u in de frigo boven een kom om het tomatenwater op te vangen.

Dag 2, spoel de in zout opgelegde kappertjes af en hak fijn. Meng ze met de tomatenblokjes, de worchestershiresaus, en een lepel mayo van goede kwaliteit.

Kruid met P& Z naar smaak.

(bewaar het tomatenwater voor je tweede gerechtje van het diner die ik jullie volgende week verklap)

Druk met je dresseer ring cirkels uit je boterhammetje en rooster het brood.

De beste grijze garnalen zijn nu eenmaal deze die je zelf pelt, er is geen vergelijk met de smaak van gepelde garnalen uit een plastieken pakje J En een bijkomend voordeel, je kan van de koppen een fond maken die je perfect in de diepvries kan bewaren voor een volgend visreceptje ‘liquid gold’ noem ik het !

Tomatenijs, hierbij heb je weliswaar een ijsmachine nodig.

Rasp de trostomaten langs een rechtopstaande rasp en gooi de pel weg. Druk door een zeef en  verwijder eventuele harde stukken. Je hebt ongeveer 300gr tomatenpassata nodig.

Klop de room op en meng met de passata, worchestershiresaus, suiker & tomatenpuree. Kruid alles nu flink met zout & peper.

Het ijs kun je best draaien net of tijdens je dinertje want ze wordt snel hard in de diepvries, het lekkerst is hij als je hem direct kunt serveren na het draaien.

Neem 4 leuke bordjes verdeel de tomaten tartaar over de bordjes in een ring, leg hierop je rondje roggebrood. Verdeel nu je gepelde garnalen over je bordjes en werk af met een quenelle tomaten roomijs. Leuk is om het geheel af te werken met een eetbaar bloempje of een blaadje basilicum kan ook!

Smakelijk!