Hondshaai met kokkels en amandelschelpen

4 pers

Nodig:

• 4 hondshaai gekuist door de visboer (+- 180gr per vis incl graat)

• 2 l vis – schaaldierbouillon

• 1 zakje kokkels

• 1 zakje amandelschelpen

• 1 zakje mosselgroenten

• Grof zeezout en peper uit de molen

• enkele radijsjes

• klontje boter

Voor de garnering :

• Luciferplantbloem

• Lupine cress

• Daicon cress

• Sakura cress

Bereiding:

Al ziet dit recept er ingewikkeld uit, het is het niet, maar wel feestelijk op je bord… en dat is altijd wel meegenomen deze tijd van het jaar!

De heerlijke hondshaai is een relatief onbekende vis, ze behoort tot de haaisoorten maar leeft in onze Noordzeewateren, dus een heerlijk vis van bij ons, daar gaan we voor! En geef toe, een haai op het menu, hoe cool klinkt dat :-)

Bij dit gerecht is het belangrijk dat je alles klaar zet, want dit gaat snel, ,en je bord is letterlijk in 15min klaar van start naar afwerking!

Nog even ter zijde, ik spaar (vries in) alle vocht van de schaaldieren die ik klaar maak, ook kook ik de koppen van garnalen, schillen van langoustines enz. Zo heb ik steeds de beste font in de diepvries zitten voor het bereiden van gerechten, of het pocheren van vis zoals in dit recept.

To Do :

Zorg dat schaaldieren bouillon warm is & kookt op het moment dat je er de haai in doet.

Stoof op het zelfde moment de mosselgroeten in een klontje goeie boter.

Zorg dat je schelpen gewassen zijn, je vis gewassen is, en leg klaar naast de pot.

Leg ook al je garnituur klaar mooi naast elkaar op een bord of plank, want zoals ik zei, dit gerecht gaat snel, zorg dat je niet meer moet beginnen snijden.

Pocheer nu de hondshaai in de kokende bouillon 7 min lang (Neem een ruime pot hiervoor, en voeg water (kokend) toe als je vissen niet helemaal onder staan !) Haal de vissen uit de bouillon met een schuimspaan en dresseer op een voorverwarmd diep bord.

Intussen heb je de amandelschelpen reeds 3min in de mosselgroenten gekookt en gekruid met P&Z, na 3min voeg je de kokkels toe en kook de schelpdieren nog 2 min samen. Schud af en toe de pan goed door elkaar!

Schep nu de schaaldieren in het midden van je bord met wat jus!

Decoreer met je eetbare bloemen en kruiden en dien op met heerlijk knapperig brood en kruidenboter!

Smullen maar!