Hinde filet met een rode wijn roomsaus en oesterzwammen

4 pers

Nodig voor de hinde :

• 1kg hinde filet

• 1 grote sjalot in stukjes

• 1 stronk witloof in stukjes gesneden

• 1 hand paddenstoelen naar keuze in grove stukken gehakt

• 2 takjes rozemarijn

• 2 takjes tijm

• 1 teentje look gekneusd

• 200ml krachtige rode wijn

• 400ml wild fond

• 250ml room

• klontje boerenboter

• peper uit de molen

• grof zeezout

Nodig voor de oesterzwammen:

• 5 grote handen oesterzwammen ontdaan van de harde nerven

• klontje boter

• 250ml room

• bladpeterselie gehakt

Serveren met Puréé patatjes of kroketten naar keuze, en een stronkje gebakken witloof is ook altijd heerlijk!

Bereiding:

Bij dit edel stukje feestvlees hoort een heerlijk sausje!

Smelt een klontje boter in de pan en fruit er de sjalot & look in, voeg witloof & champignon toe en stoof even mee. Voeg de rozemarijn & tijm toe en overgiet met de rode wijn. Laat een 3de inkoken en voeg de wild fond toe. Laat een 5 tal minuten inkoken en voeg de room toe.

Bak intussen de hinde filet rosé in een klontje boter en kruid met peper uit de molen en grof zout.

Zeef de saus en hou ze warm.

Haal de hinde uit de pan en laat rusten onder aluminiumfolie.

Bak de oesterzwammen in de pan van de hinde op hoog vuur met een extra klontje boter, kruid met peper en zout. Voeg de room toe en laat even inkoken.

Serveer de hinde met de saus en oesterzwammen met bladpeterselie

Eventueel een gebakken stronkje witloof en kroketjes of puréé.

Smakelijk!