Carpaccio van St Jacobsnootjes, granité van komkommer en zure appel.

(4pers)

Nodig:

· 6-tal verse St Jacobsnootjes// haal deze zelf uit de schelp of laat het je visboer doen, maar koop ze aub niet in een emmertje of uit de diepvries. Dit is zeer belangrijk voor deze toepassing.

· 1 komkommer geschild en ontdaan van de zaadlijst

· ½ Ganny Smith in heel dunne frietjes gesneden (de appel niet schillen)

· Opgelegde gember naar smaak toevoegen aan de granité

· 2 kl Yuzusaus (Japanse Citrus, te verkrijgen in de delicatesse winkel)

· Peper

· 1 citroen

· Waternavel (Hydrocotyle) voor de afwerking.

Bereiding:

Mix de komkommer samen met de opgelegde gember en wat peper tot een gladde massa, zet in de diepvries voor ca 1u, ga er om het kwartier even door met een vork zodat je mooie ijskristallen krijgt.

Snij het nootje in zo dun mogelijke plakjes, (je kan ze kort even invriezen zo gaat dat gemakkelijker, en zo zijn ze lekker fris bij het opdienen)

Snij de ½ appel in heel dunne frietjes, eventueel met een mandoline en besprenkel met citroensap.

Dresseer nu de plakjes St Jacobsnoot over 4 frisse bordjes (ik zet mijn bordje altijd even in de diepvries voordien)

Verdeel er de granité over en decoreer met de appelfrietjes. Besprenkel met de Yuzusaus, maar overdrijf hier niet in want is zeer aromatisch. Ga er nog even over met de pepermolen, en werk af met een blaadje van de waternavel.

Smakelijk!