Torentje van zuiderse polder aardappelen met een angusbeef burger

(2 pers)

Nodig:

• 6-tal rode polderaardappelen

• 50gr half zongedroogde tomaatjes

• Bosje basilicum

• Enkele blaadjes ijsbergsla

• 2 grote verse tomaten

• Olijfolie extra vierge

• 2 sl ciderazijn

• 1 sjalot

• Peper & zout

Hamburger (of je koopt ze gewoon bij een goede slager)

• 300gr angus beef gemalen

• 1 ei

• 1 lenteui

• 1 teentje look

• 20gr panko

Schil en kook de aardappelen, en stamp ze zacht. Kruid met grof zout en peper uit de molen.

Zet een pot water op het vuur wacht tot het water kookt, dompel de tomaten onder (waarin je een kruisje hebt gemaakt op hun poep met een scherp mes) wacht 10 sec en spoel ze onder koud water. Pel nu de tomaten, ontdoe ze van hun pitjes, en hak in stukjes. Breng op smaak met ciderazijn, olijfolie extra vierge, peper en zout. Hussel er nog een zeer fijngesneden sjalotje door.

Hak de zongedroogde tomaatjes fijn en scheur een hand vol basilicum. Zet even opzij.

Neem bij voorkeur het binnenste van de knapperige ijsbergsla en hak fijn.

Voor de hamburger, snij de lente-ui en het teentje look zeer fijn, bak even snel in de pan en laat afkoelen. Kneed nu alle ingrediënten voor de hamburger tot een homogene massa, en maak kleine hamburgers door ze in een ring te duwen.

Bak nu de hamburgers in de pan in goeie boter.

Meng intussen de gehakte zongedroogde tomaatjes en de basilicum door de aardappelpuree. Leg de ring op het bord, doe er een flinke schep puree in, daarbovenop de ijsbergsla, dan de verse tomaatjes, de hamburger en werk af met een blaadje basilicum.

Smakelijk!