Frittata met Belgische asperges, brandnetels en eitjes van boer Olivier

Nodig:

-        1 Bussel Belgische asperges

-        1 grote aardappel

-        4 bio eitjes (boer Olivier als je die kan vinden)

-        10 tal topjes van jonge brandnetel

-        1 kleine ui versnipperd

-        2 teentjes gerookte look versnipperd

-        Goeie boter

-        Peper & zout uit de molen

-        Voor de afwerking bloesem van bieslook en platte peterselie

-        Goeie olijfoli

Bereiding:

Schil de asperges, zet een grote pot koud water op het vuur met wat zout en leg de asperges erin. Als het water kookt, zijn ze klaar! Haal uit het water en leg op een schone handdoek. Kook de aardappel in de schil tot hij gaar is ( ik sneed hem in 2 dan gaat het sneller J)

Fruit de ui & look in voldoende boter in een middelgrote pan tot ze glazig zijn, voeg het patatje toe die je in schijfjes hebt gesneden en laat kort meebakken, draai de aardappel schijfjes even om, je zal zien dat de look & de ui aan de schijfjes blijft plakken, kruid met P&Z.  Kluts de 4 eitjes los en giet over het mengsel, leg er de gekookte asperges in en verdeel de gewassen brandnetel topjes over de pan, kruid met P&Z.

Laat alles op een matig vuurtje bakken tot je ziet dat de bovenkant van het eimengsel niet meer lopend is. Neem een deksel van een pot de grote van je pan, leg die op de pan en draai in 1 beweging de pan om. Indien het gemakkelijker is kan je de frittata eerst op een bord laten glijden en nadien terug in de pan, of voor de handige harry’s onder ons kan het ook rechtstreeks van op het deksel uiteraard!

Laat de frittata nog een 2 tal minuten omgekeerd bakken.

Doe de zelfde beweging als daarnet met het deksel en laat op een bord glijden met de asperges bovenaan.

Werk af met de bloesem van bieslook & platte peterselie! Je kan deze frittata zowel warm; lauw als koud opdienen of aan een brunch toevoegen.

Smakelijk !