Polenta kip met pasta & spinazie

(2pers)

Nodig:

• 400gr kippenborstvlees

• 200gr fettuccini of een andere pasta

• Een grote zak spinazie

• 2 sjalotten

• 1 teentje look

• +- 150gr polenta

• Grof zout & peper uit de molen

• Arachideolie

• 2 sl goeie boter

• Een aantal asperges (facultatief)

Snij de kippenfilé in dunne plakjes. Neem een groot vel bak of boter papier en vouw in 2. Strooi nu de helft vol met de polenta en kruid deze goed met peper uit de molen en grof zout. Wentel nu enkele kippenreepjes door de polenta en vouw het papier dicht. Wals met een deegrol (of lege wijnfles) de kip plat, blijf intussen de kip in de polenta wentelen, tot je platte volledig bedekte schnitzels hebt. En herhaal dit proces tot de kip op is.

Snipper de sjalotten en het teentje look, zet een wokpan op het vuur met een beetje arachideolie en wok alles glazig, voeg nu de gewassen spinazie toe; P&Z en laat slinken.

Zet een ruime pan op het vuur en kook de pasta al dente. Voeg de pasta bij het spinaziemengsel.

Zet intussen een antiaanbakpan op het vuur met een goeie boter, bak de schnitzels om en om maar kort. (Ze bakken mooier bruin in boter dan in olie)

Voor de asperge addicts zoals ik. (ik vind dat asperges quasi overal bij passen 😊, dus ik flans ze overal bij tijdens het aspergeseizoen 😊) Zet een ruime pot koud water op het vuur met geschilde asperges. Het moment dat het water kookt zijn ze gaar! Ik besprenkel ze dan met wat olijfolie en grill ze snel in de grillpan. Maar dit is dus facultatief, maar wel lekker…

Leg alles samen in een diepe schaal en werk af met wat verse basilicum.

Smakelijk!