Pijlinktvis met pasta en een créme van burrata

2 pers

Nodig:

· 1 verse pijlinkvis (ca 2 à 300 gr)

voor het koken van de inktvis:

· 2L water

· 1 kopje olie

· 2 glazen droge rode wijn

· 3 laurierblaadjes

· 2 schijfjes citroen

· enkele peperkorrels

Burrata crème

· 1 bolletje burrata

· 1 sl room

· 3 sl goede olijfolie

Knoflookcréme

· 10 teenjes knoflook

· 1 takje tijm

· 1 takje rozemarijn

· olijfolie

· 200gr pasta

· 2 sjalotten gesnipperd

· 4 sl parmezaan geraspt en enkele schilfers als afwerking

· enkele blaadjes Oost-Indische kers en eetbare bloemetjes

· ziste van 1 bio limoen

· klontje gezouten boter

· Lompviseitjes

Bereiding:

Vul een grote pot met water, samen met een kopje olie, 2 glazen droge rode wijn, 3 laurierblaadjes, 2 schijfjes citroen en enkele peperkorrels. Kook hierin de inktvis in 1 stuk gedurende een uur op een zacht vuurtje.

Controleer of de inktvis zacht is en zet opzij uit het kookvocht.

Burratacrème :

Mix de burrata creme samen met room, kruid met peper en fijn zout en spatel er vervolgens de oliefolie onder..

Knoflookcrème:

Leg de gepelde teentjes knoflook in een ovenschaaltje, leg er een takje tijm& rozemarijn bij en giet er olijfolie bij tot alles onder staat.

Verwarm de oven op 90C en zet de ovenschaal 2u in de oven.

Controleer of de teentjes zacht zijn, giet de olie af (deze kan je bewaren voor later op een pizza of pasta) en blender de teentjes met een staafmixer tot een gladde créme.

Dit recept vraagt een beetje werk vooraf, maar nu alles klaar staat gaat het snel als de gasten er zijn!

Kook de pasta in gezouten water al dente en zet opzij (doe er wat olie onder zodat ze niet gaat kleven.) Spaar wat van het pastakookvocht.

Snij de inktvis in blokjes van een 3 tal cm, behalve het onderste deel van de tentakeltjes mogen langer zijn daar deze mooi presenteren.

Bak de inktvis samen met de sjalotten en een soeplepel vd knoflookcrème kort aan in een hete wok pan in een beetje olijfolie en kruid met peper & zout.

Voeg de pasta toe, de gemalen parmezaan, en enkele lepels kookvocht. Schud goed door elkaar.

Rol de pasta met behulp van een vleesvork tot een worst en leg op de voorverwarmde borden.

Werk af met burratacréme (geef die er ook bij in een schaaltje op tafel eventueel)

limoenzeste, een paar koffielepels lompviseitjes, parmezaanschilfers, oostindische kers en eetbare viooltjes.

Smakelijk!