Kokos kippensoep met paddenstoelen

(4pers)

Nodig:

· 500 gr kippenvlees

· 4dl kokosmelk

· 1/2L water

· 1 L kippenbouillon

· Een flinke duim gember geschild en in plakjes gesneden

· 3 stengels citroengras in 2 gesneden en beetje geplet

· 10 kaffir limoen blaadjes

· Een mengeling paddenstoelen

· 4 el limoensap

· 4 el vissaus

· 2 el rietsuiker

· 2 handen jonge spinazieblaadjes in reepjes gesneden

· Eetbare bloemetjes en kruiden uit de kruidentuin

Zet een grote pot op het fornuis en verwarm de kippenbouillon samen met de kokosmelk, water, citroengras, gember en de kaffir limoenblaadjes aan de kook.

Zet het vuur laag en laat de kip er een kleine 10min in sudderen.

Haal met een schuimspaan alle vaste delen uit de soep, haal de kip ervan tussen en snij in stukjes. Voeg de kip & de paddenstoelen bij de soep en laat nog een 3-tal minuten koken.

Haal de pan van het vuur en verrijk de soep met de vissaus, limoensap & rietsuiker.

Leg een hoopje fijngesneden spinazie in een diep bord en giet er de soep over. Decoreer de soep met eetbare bloemetjes en kruiden uit de tuin.

Deze soep is heerlijk als lunch met een lekker stukje stokbrood. Of in een kleinere hoeveelheid als voorgerecht bij een diner!

Smakelijk….