Kokkels met fettuccine & koriander

(2 à 3 pers)

Nodig:

• 1 kg kokkels

• 200gr fettuccine

• 1 bos koriander

• 2 Spaanse pepers

• 3 stengels citroengras (zorg dat deze vers zijn en niet houterig vanbinnen)

• 2 teentjes look

• 1 middelgrote ui

• 1 citroen

• Olijfolie

• Peper & zout

Spoel de kokkels en laat ze uitlekken.

Haal het buitenste blad vh citroengras en hak het binnenste zeer fijn. Hak ook de ui, 1 Spaanse peper, de teentjes look en de steeltjes vd koriander. Verhit in een wokpan wat olijfolie en bak alles samen 2min.

Zet een ruime pot gezouten water op het vuur en kook de fettuccine volgens de instructies op de verpakking.

Giet nu de kokkels in de wok bij de aromaten, roer even goed en zet een deksel op de pan. Schud na 3min alles nog even door elkaar en laat de kokkels nog een 3tal minuten doorkoken. Doe nu de pasta in de wok en roer alles goed door elkaar.

Serveer alles in een diepe schaal, werk af met ringen Spaanse peper en de blaadjes van de koriander. Geef er partjes citroen bij.

Smakelijk!