Kip – Oesterzwam Quenelle met Romeinse sla

(4pers)

Nodig:

· 2 grote handen oesterzwammen, voetjes verwijderd en in fijne reepjes gescheurd

· 2 teentjes look, fijngehakt

· Arachideolie

· 500 gr kippengehakt

· 1 tl geraspte gemberwortel

· 1 sl sojasaus

· 4 sl panko (Japans broodkruim)

· 1 tl-sesamolie

· Zwarte peper uit de molen

· 3 kropjes Little Gem (kleine Romeinse sla)

· 1 rode ui in ringen

· 5 sl ciderazijn

· Voor de versiering: eetbare rozenblaadjes, rucolacress, koriander….

· Papadums

We starten met de rode ui te pellen, en in dunne ringen te snijden. Leg deze in een schaaltje en overgiet met de ciderazijn. Zet opzij.

Verhit een pan met 2 sl olie en bak er de look en champignons in tot ze geen vocht meer bevatten. Zet opzij en laat afkoelen

Doe het gehakt in een kom en meng er de panco, gember, sojasaus, sesamolie en peper door. Kneed ook het paddenstoelenmengsel erdoor en maak met behulp van 2 lepels quenellen. Bak deze in een antiaanbakpan bruin in arachideolie. (Niet allemaal tegelijk, en keer ze af en toe voorzichtig om als ze los gebakken zijn)

Verdeel de gewassen slablaadjes over een schaal, leg er de quenellen op. Haal de rode ui uit de ciderazijn (deze zijn nu niet meer zo scherp), en verdeel over de sla. Werk af met eetbare rozenblaadjes, rucolacress en koriander.

Dien op met verse Papadum (zie verpakking, deze kunnen in olie of de frituurpan)

Smakelijk!