Fregola Sarda met kokkeltjes

Nodig:

400 gr Fregola Sarda (Sardinian couscous)

500 gr kokkels

3 lenteui in ringen gesneden

1 spaanse peper gehakt

Een handje bladpeterselie (en enkele mooie blaadjes voor de afwerking)

2 teentjes look fijngehakt

Peper uit de molen

Olijfolie

Bereiding:

Kook de fregola in gezouten water zoals aangegeven op de verpakking. (en hou warm)

Was de kokkels onder stromend koud water en laat ze uitlekken.

Fruit de lenteui, de look, Spaanse peper, en op het laatste de gehakte peterselie in een diepe pan of pot die je kan afdekken in wat olijfolie.

Voeg de kokkels toe en dek af. Schud alles goed door elkaar na 2min, en laat nog 2min afgedekt door koken.

Verdeel de Fregola over kommetjes, en giet er de kokkels met hun vocht bovenop. Werk af met peterselieblaadjes.

Smakelijk!