Crispy duck with chinese noodles

(2 à 3 pers)

Nodig:

• 40gr glasnoedels

• 300gr eendenborstfilets

• Handje muntblaadjes

• Handje basilicumblaadjes

• Handje korianderblaadjes

• 4 el limoensap

• 2 tl vissaus

• 1 tl palmsuiker ( of donkere suiker)

• 1 Spaanse peper

• Chilisaus

• 1 limoen

• 50gr tapiocabloem of rijstbloem (gewone bloem kan ook maar deze vorige zijn veel fijner van structuur)

• ½ tl cayennepeper

• Peper & zout

• Arachideolie om te frituren

Zet een pan op het vuur en doe er ongeveer 1cm arachideolie in. Laat heet worden.

Snij de eendenborstfilets met een scherp mes in fijne plakjes van ongeveer 3mm dik. Meng in en kom de tapiocabloem met de cayennepeper samen met een snuif zout en wat peper. Wentel nu de stukjes eend door de bloem tot ze volledig bedekt zijn en schud de overtollige bloem eraf.

Doe de glasnoedels in een kom (hou er een klein beetje over) en overgiet met kokend water, laat enkele minuten staan tot de noedels zacht zijn, en giet het water af.

Meng nu de vissaus, de suiker en het limoensap door de noedels. Hak de kruiden en meng ook door de noedels.

Doe nu enkele harde sprieten glasnoedels in de hete olie, en haal ze onmiddellijk terug uit met een schuimspaan van zodra ze gesouffleerd zijn. Leg ze op keukenpapier apart en bewaar als decoratie. (strooi er wat zout over)

Leg nu de eenden schijfjes één voor één voorzichtig in de hete olie +-1 à 2min per schijfje tot ze knapperig en hard zijn. Haal ze met een schuimspaan of tang uit de olie en leg ze op keukenpapier. Herhaal deze behandeling tot de schijfje op zijn.

Dresseer nu op een schaal of plank de noedels, leg de eend er bovenop, werk af met fijne schijfjes Spaanse pepers, en daar bovenop de gesouffleerde glasnoedels. Geef er partjes limoen bij en chilisaus in een kommetje!

Smullen maar!