Couscous met lamsfilé & asperges

(2 à 3 pers)

Nodig :

• 350 gr lamsfilets

• 200gr couscous

• 3 el grof zout

• Peper

• Tl gedroogde oregano

• Bosje muntblaadjes

• 15tal peultjes

• 6 witte asperges

• 2 lente uitjes

• 1 teentje look

• Sap van 1 citroen

• 310ml hete kippenbouillon

• olijfolie

Neem een vijzel, doe er het grof zout in, een ½ hand gescheurde muntblaadjes en de oregano, stamp goed fijn tot je muntzout krijgt. Besprenkel de lamsfilets met olijfolie en bestrooi met het muntzout en peper.

Zet de geschilde asperges op in koud water, van zodra het water kookt zijn de asperges beetgaar. Haal ze uit de pot en zet opzij.

Blancheer de peultjes kort in hetzelfde water.

Snij de lente-ui in ringetjes, en knijp het teentje look boven de pan, fruit de ui en de look zachtjes in wat olijfolie. Voeg de peultjes toe en laat zachtjes bakken.

Doe de couscous in een kom en giet er de hete bouillon over, dek af met folie, maar ga er af en toe eens door met een vork zodat de couscous mooi luchtig blijft.

Laat intussen een grillpan heet worden en bak de lamsfilets kort maar krachtig. Leg de asperges aan de zijkant van de pan en laat meebakken.

Meng nu de peultjes met de couscous, doe er het citroensap bij en de gegrilde en in partjes verdeelde asperges. Doe er wat versnipperde munt door en kruid naar smaak met peper en zout.

Snij het lam in schelletjes en serveer bovenop de couscous. Werk af met een takje munt!

Smakelijk!