After party meatballs met Mihoen & groene curry

2 pers

Nodig:

· 450 gr duurzaam gehakt

· 125gr Mihoen (fijne rijstnoedels)

· 2 sl groene currypasta opgelost in een glas warm water

· 15 tal kerstomaatjes, in 2 gesneden (deze van Tomeco zijn duurzaam en heerlijk)

· Bosje koriander, steeltjes gehakt, blaadjes overlaten als deco

· 2 grote sjalotten versnipperd

· Een klein handje muntblaadjes

· Olijfolie

Bereiding:

Zet een pan op het vuur en fruit de gesnipperde sjalotten kort in een weinig olijfolie en zet opzij. Kneed de koriandersteeltjes door het gehakt en voeg de reeds afgekoelde sjalotten toe. Draai nu gehaktballetjes en bak bruin in een wok of diepe pan. Voeg op het laatste de tomaatjes toe.

Laat water koken, zet het vuur uit en leg er de Mihoen 2min in (zeker niet langer). Laat uitlekken.

Zwier nu de Mihoen in de pan met de bruingebakken balletjes, hussel alles door elkaar, voeg het glas water toe met de curry en laat even pruttelen (2 min)

Dien op met de korianderblaadjes en munt (let op de munt is belangrijk, ze geeft het gerechtje een frisse toets)

Smakelijk!